европейская РЕЦЕПТЫ Рецепты по кухням мира

Артишоки, тушеные в вине, чесноке и травах

Артишок — удивительный продукт с ярким ореховым вкусом, богатый калием, каротином, витамином С.
В кулинарных целях используется сердцевина овоща — цветоложе соцветий и мясистые основания чешуек. Артишоки едят сырыми, обжаривают, бланшируют или отваривают.
Этот овощ используется в салатах или подается с соусами в качестве гарнира.
Если артишоки очищены, но не готовятся сразу, их следует поместить в прохладную воду, подкисленную лимонным соком или уксусом.
Артишоки, тушеные в вине, чесноке и травах — блюдо французской кухни.
Оно несомненно понравится Вам своим оригинальным вкусом.
Подавать к столу приготовленные артишоки можно на большом блюде, посыпав сверху нарезаной петрушкой.

Количество порций: 4
Время приготовления: 130 мин.

Артишоки — 3 шт.
Вода — 4 л.
Лук репчатый — 3 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Чеснок — 1 шт.
Соль — 2 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Уксус винный — 1,5 ст. л.
Вино белое сухое — 2,5 ст. л.
Бульон говяжий — 7,5 ст. л.
Петрушка — 2 шт.
Лавровый лист — 0,5 шт.
Тмин — по вкусу

Этапы приготовления
Артишоки очистить от листьев, разрезать вдоль на 4 части.
Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле, положить в воду артишоки, варить в течение 10 минут, затем сразу же слить воду.
Духовку разогреть до 160°C.
Поставить на небольшой огонь кастрюлю, налить оливковое масло, обжарить измельченный лук, жарить в течение 5 минут, не доводя до румянца.
Добавить в кастрюлю к луку измельченный чеснок, затем артишоки, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь, тушить в течение 10 минут, не доводя артишоки до коричневого цвета.
Налить в кастрюлю вино и уксус.
Прибавить огонь, готовить до выпаривания жидкости на половину.
Влить бульон, добавить завернутые в марлю стебли петрушки, лавровый лист и тмин.
Довести артишоки до кипения, накрыть сверху пергаментом.
Накрыть поверх пергамента крышкой, поставить в духовку.
Выпекать в течение 75-90 минут.
К концу приготовления жидкость должна вся выпариться.

Присоединяйтесь к нам в

Елена Соколова

Елена Соколова

Эксперт по кулинарии. Автор более 100+ рецептов. Постоянный автор интернет-журнала "ВсеПросто!". Активная и жизнерадостная. Любит изысканные блюда. Увлекается чтением книг и общением с друзьями. Много путешествует.

Добавить комментарий

Добавить комментарий