европейская РЕЦЕПТЫ Рецепты по кухням мира

Фрикасе из белой рыбы

Фрикасе из белой рыбы

Фрикасе – французское блюдо, состоящее из кусочков жареного либо отварного белого мяса с белым соусом и ароматными специями.
Другими словами, это полноценное мясное рагу. Из чего бы не готовилось фрикасе, важно соблюсти все технологии приготовления.
Сначала нарезанные кусочки мяса среднего размера обвалять в муке и слегка обжарить, затем тушить их в соусе (или в бульоне) до полного приготовления.
В предлагаемом рецепте ключевым ингредиентом блюда случит треска.
Филе трески отличается своей сочностью и нежностью, а лимонный сок как ни есть лучше подчеркнет пикантный аромат этой белой рыбы.
Лучший гарнир к фрикасе – отварной рис.

Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин.

Филе трески — 600 г.
Сливки (жирность 30%) — 200 мл.
Полусладкое вино — 200 мл.
Лук-шалот — 3 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Мука — 2 ст. л.
Сливочное масло — 60 г.
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Этапы приготовления:
Если филе замороженное, разморозить его и промыть.
Нарезать его на порционные кусочки.
По вкусу посолить и поперчить и обвалять в муке.
Разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло (примерно 30-40 г.).
Обжарить на масле рыбу до золотистого цвета (примерно 1-2 минуты) с каждой стороны.
Затем выложить рыбу на тарелку.
Лук-шалот очистить и мелко нарезать.
Для соуса нужно: взбить сливки с яичным желтком.
В широком сотейнике растопить оставшееся масло и на среднем огне спассеровать порезанный лук-шалот.
Затем в сотейник добавить вино и, увеличив нагрев, кипятить, пока жидкость не испариться на треть.
После чего добавить лавровый лист и взбитые сливки.
Все посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать и довести до кипения.
Когда соус закипит, добавить в сотейник жареное филе.
Уменьшить огонь и протушить ещё минут 8-10.
После этого снять с огня и украсить блюдо рубленной петрушкой.

Присоединяйтесь к нам в

Елена Соколова

Елена Соколова

Эксперт по кулинарии. Автор более 100+ рецептов. Постоянный автор интернет-журнала "ВсеПросто!". Активная и жизнерадостная. Любит изысканные блюда. Увлекается чтением книг и общением с друзьями. Много путешествует.

Добавить комментарий

Добавить комментарий