белорусская Выпечка Пасха РЕЦЕПТЫ Рецепты к праздникам Рецепты по кухням мира

Кулич Пасхальный

Кулич — это обрядовый хлеб, он обязателен на столах всех православных христиан во время Воскресения Христового. Это блюдо считается главным блюдом для разговения. Но появилось оно еще до христианства, и было также известным блюдом у славян. Когда на Русь пришло христианство, кулич стал главным блюдом во время Пасхи. Эта традиция сохранилась и по сей день, знаменуя собой этот великий праздник. Делают его из дрожжей в форме цилиндра, он обязательно должен быть достаточно высоким. Принято Паску освящать вместе с остальными продуктами в церкви перед разговением.

Количество порций: 2
Время приготовления: 180 мин.

Мука — 900 г.
Дрожжи — 50 г.
Молоко — 300 мл.
Сливочное масло — 100 г.
Яичный желток — 10 шт.
Сахар — 250 г.
Соль — 1 щепотка
Изюм — 100 г.
Цукаты — 25 г.
Коньяк — 25 г.
Цедра лимона — 1 шт.
Кардамон — 1 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Шафрановая настойка — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 шт.

Этапы приготовления:
В половине стакана кипящего молока заварить 100 г. муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Дрожжи развести в половине стакана тепловатого молока и добавить к заваренной в молоке муке.
Кастрюлю с дрожжевой смесью накрыть и оставить подходить на 1 час или более.

Приготовить сдобную заливку: 9.5 желтков растереть добела с сахаром и солью (половинку желтка оставить для смазывания куличей).
В дрожжевую смесь влить половину сдобной заливки, добавить 250 г. муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа, затем долить вторую половину сдобной заливки, добавить 500 г. муки и месить тесто, пока оно не будет отставать от рук.

В готовое тесто постепенно, небольшими порциями, вливать теплое растопленное сливочное масло, вмешивая каждую порцию масла в тесто руками. Затем в тесто добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 цукатов и изюма (предварительно обваляв изюм и цукаты в муке, чтобы они равномерно распределились по всему объему испеченного кулича, а не осели на дне) и дать тесту в 3-й раз подойти.

Тесто разделить на 2 части, уложить в формы, выложенные промасленной бумагой для выпечки (форма должна быть заполнена тестом до половины). Лучше всего для выпечки куличей подходят разъемные формы.
Сверху тесто посыпать оставшимся изюмом и цукатами.

Дать тесту подняться, чтобы оно занимало 2/3 формы, и смазать сверху яичным желтком (в яичный желток добавить половину чайной ложки воды).
Куличи выпекать в хорошо разогретой духовке около 45 минут при небольшой температуре (170-175°C).
Готовность кулича проверить деревянной палочкой.
Если палочка сухая — кулич готов.
Сверху кулич можно смазать белковой или сливочной глазурью и украсить сахарной стружкой и фигурками из сахара или марципана.

Присоединяйтесь к нам в

Елена Соколова

Елена Соколова

Эксперт по кулинарии. Автор более 100+ рецептов. Постоянный автор интернет-журнала "ВсеПросто!". Активная и жизнерадостная. Любит изысканные блюда. Увлекается чтением книг и общением с друзьями. Много путешествует.

Добавить комментарий

Добавить комментарий