европейская РЕЦЕПТЫ Рецепты по кухням мира

Террин из куриной печенки с хурмой

Террин — классическое блюдо французской кухни.
Точно также называется форма с крышкой (обычно прямоугольная, обязательно огнеупорная), в которой и готовят этот кулинарный шедевр.
Ингредиентами для приготовления терринов могут быть: мясо, рыба, птица, субпродукты (как в нашем случае), самые различные овощи.
Но террины бывают и сладкими.
Готовить блюдо несложно.
Существуют два способа приготовления террина: традиционный с запеканием в духовке и холодный способ с использованием желатина.
В этом рецепте используется второй способ.
Готовый, застывший в холодильнике террин переворачивают на тарелку, сняв при этом пленку.
При подаче террин обычно нарезают ломтиками.

Количество порций: 10
Время приготовления: 70 мин.

Куриная печень — 1,5 кг.
Хурма — 300 г.
Бренди — 100 мл.
Холодная вода — 3 ст. л.
Желатин — 20 г.
Бальзамический уксус — 3 ч. л.
Растительное масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Этапы приготовления:
Хурму почистить от кожуры, нарезать кубиками и протереть через сито.
Желатин замочить в воде на 10 минут.
Добавить к желатину бренди и нагреть на водяной бане, при постоянном помешивании до растворения желатина.
Желатин перемешать с хурмой, взбить венчиком и поставить в холодильник на 30 минут, регулярно взбалтывая венчиком и не давая полностью застыть.
Печенку промыть, избавить от пленок, посолить, поперчить и обжарить на среднем огне на растительном масле по 5-6 минут c каждой стороны.
Готовую печенку полить бальзамическим уксусом.
Прямоугольную форму для кекса застелить пищевой пленкой.
Выложить внутрь половину печени, затем желе и снова печень.
Полить блюдо жиром из сковороды, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Присоединяйтесь к нам в

Елена Соколова

Елена Соколова

Эксперт по кулинарии. Автор более 100+ рецептов. Постоянный автор интернет-журнала "ВсеПросто!". Активная и жизнерадостная. Любит изысканные блюда. Увлекается чтением книг и общением с друзьями. Много путешествует.

Добавить комментарий

Добавить комментарий